Une table de Thanksgiving n’est pas une table digne ce nom sans dinde, sauce aux cranberries (airelles), tarte à la citrouille et… green bean casserole !
Quelle est l’origine de la green bean casserole ?
Oui, la green bean casserole, sans doute moins connue en dehors des Etats-Unis, est une institution chez nos amis américains. Ce plat très simple à réaliser a en effet vu le jour dans les années 50.
A l’époque, les grandes marques telles que General Mills ou Cuisinart rivalisaient pour mettre au point des recettes avec leurs produits phares. La plupart de ces marques avaient d’ailleurs des départements entiers et des cuisines de tests intégralement consacrés à créer et tester ces recettes. Ces recettes étaient ensuite souvent imprimées dans des fascicules et distribuées par ces mêmes marques. Ces carnets de recettes étaient faciles d’accès et d’utilisation, et surtout moins chers (souvent gratuits) que les gros ouvrages de cuisine traditionnels.
C’est dans ce contexte que la green bean casserole (ou “ragout aux haricots verts”) est née. Dorcas Reilly, qui faisait partie du département de Home Economics de la société Campbell Soup Company a été à l’origine de cette recette à présent incontournable des tables de Thanksgiving mais aussi d’autres fêtes. Home Economics ? Oui, on pourrait traduire ça par la science de la famille et de la consommation, une science qui étudie les comportements de la cellule familiale au sein de la communauté.
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L’inspiration pour cette recette était de créer un plat que n’importe quelle ménagère pouvait reproduire avec des ingrédients qu’elle avait à portée de main : des haricots verts, du lait et… des boites de conserve de crème de champignons Campbell bien entendu !
La société Campbell a été fondée en 1869 par Joseph Campbell, marchant de fruits du New Jersey ainsi qu’Abraham Anderson qui a quitté la société quelques années plus tard (ses arrières petit*-enfants doivent lui en vouloir à mort). Le logo qui n’a que peu changé depuis plus d’un siècle arbore toujours la médaille de l’exposition universelle de Paris de 1900, à présent traduite en anglais.
La société est depuis le milieu du siècle dernier l’une des sociétés les plus importantes de produits de grande consommation au monde. La marque est d’ailleurs devenue une icône de la grande consommation et a commencé à jouir d’une reconnaissance internationale grâce aux créations de notre ami Andy… Warhol de son nom mettant à l’honneur des boites de conserve de tomato soup.
Cette recette est plus de l’assemblage que de la grande cuisine. Il permet aussi aux ménagères (dont je fais partie) de préparer ce plat à l’avance (la veille ou le matin de Thanksgiving) et de le réchauffer à la dernière minute.
Comment faire la green bean casserole
La recette d’origine qui figure sur les boites de conserve de “cream of mushroom” depuis les années 50, ne comprenait que 5 ingrédients. La sauce soja, qui ne faisait pas vraiment partie des placards des Américaines à l’époque n’a été ajoutée que bien des années plus tard. Campbell estime que 40% des boîtes de crème de champignons sont utilisées pour faire de cette green bean casserole!
Cette recette d’origine préconise des haricots verts surgelés, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots verts frais comme moi. La seule modification à cette recette 100% américaine qui est, il faut l’avouer, excellente, même si une insulte à la haute gastronomie. Mais bon, mes enfants ayant tous les trois la nationalité américaine, ils m’ont tous quémandé cette recette, ainsi que la sweet potato casserole et la pumpkin pie. Qu’est ce qu’on ne ferait pas pour leur faire plaisir !
La green bean casserole, sans doute moins connue en dehors des Etats-Unis, est une institution chez nos amis américains.
Prép.5 minutes min
Cuisson40 minutes min
Total45 minutes min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Américain, Végétarien
Portions: 8 personnes
Auteur: Mike Benayoun
Ingrédients
- 2 boîtes (de 300 g) de crème de champignons Campbell®
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à café de sauce soja
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 kg de haricots verts
- 170 g d’oignons frits French's®
Instructions
Faire bouillir les haricots verts frais pendant 10 minutes.
Mélanger la crème de champignons, le lait, la sauce de soja, le poivre noir, les haricots et la moitié des oignons frits dans un plat à gratin.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de haricots soit chaud et bouillonnant.
Remuer un peu le mélange de haricots.
Saupoudrer le reste des oignons frits.
Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Mike est “le diable” du duo de 196 flavors. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes, ingrédients et techniques insolites. Le diable cherche toujours à pousser le bouchon, tant en matière d’humour décalé que de surprises.
FAQs
When I make green bean casserole, I skip canned beans all together. Frozen green beans are the best green beans to use for green bean casserole.
How do you make green bean casserole not soggy? ›
If you are finding that your green bean casserole is soupy, be sure to drain the green beans really well after blanching so you aren't getting extra water in the casserole that way. Then make sure to thicken the sauce properly by letting the chicken broth and half-and-half simmer long enough to thicken.
Why is my green bean casserole so soupy? ›
Green bean casserole should have a nice thick sauce that coats the green beans—it should not resemble soup. One common cause of a watery casserole is not adding enough thickener, such as flour or cornstarch, to your sauce.
Why do Americans eat green bean casserole? ›
How It Became a Holiday Staple. Green bean casserole was considered a perfect dish for holiday entertaining because it was simple, inexpensive, and could easily be made ahead of time. It became known as a "jiffy casserole" because it went from one bowl to one pan.
Should you drain and rinse canned green beans? ›
Draining and rinsing canned beans can reduce their sodium content by more than 40%. But taking just a few extra minutes is key to getting the most benefit. First, drain beans in a colander for two minutes. Then rinse the beans under cool running water for 10 seconds.
How many cans of green beans equals 4 cups? ›
✿ 4 cups of green beans is about 1½ pounds fresh or 16 ounces frozen or 2 cans (15 ounces each) drained.
How do I thicken my green bean casserole? ›
Mistake #5: A Runny Casserole
If you sense it's a little watery, "add a thickener like roux or starch to absorb the additional liquid or cook a little longer," she says. That'll give it that rich, dense consistency you're looking for.
Can you overcook green bean casserole? ›
That means they'll also cook pretty fast, which could easily morph into overcooking if you aren't careful. You'll find that fresh green beans are the least likely to turn out mushy, but that doesn't mean it's impossible to overcook them.
Why do my green beans taste rubbery? ›
Undercooked green beans are rubbery; overcooked are mushy. If you are boiling beans, simply begin tasting them after a few minutes. At first you will have a hard time biting through them. As the texture softens, the green beans are closer to being perfectly cooked.
What goes well with green bean casserole? ›
Stuffing, cornbread, and rice are also great options that will add some variety to your meal. If you're looking for something a little lighter, a shaved Brussels sprouts salad or roasted sweet potatoes might be just what you need. Another great option is to serve a protein alongside your green bean casserole.
According to the USDA, food that has been left out of the fridge for more than two hours should be thrown away. That's because between 40° F and 140° F (what the USDA calls the "Danger Zone"), bacteria grows incredibly fast and can make you sick.
Why is green bean casserole served on Thanksgiving? ›
It was originally marketed as an everyday side dish but became popular for Thanksgiving dinners in the 1960s after Campbell's placed the recipe on the can's label. The recipe popularized the combination of the soup with green beans.
How many days can you eat green bean casserole? ›
Green Bean Casserole Leftovers
Your creamy green bean casserole will last about four days in the fridge. The crunchy topping will get softer as time goes by; pop it into the oven to reheat to crisp it up a bit. While casseroles have a reputation for being freezer-friendly, green bean casseroles don't freeze so well.
Which is better canned or frozen green beans? ›
Green Beans: Depends
Sure, frozen green beans may be higher in nutrients than canned, but we feel the optimal choice depends on how you're going to utilize them. If you're serving them solo, frozen green beans are the way to go. If they're being added to a cooked dish or casserole, canned green beans are just as handy.
Are frozen green beans as good as canned? ›
Frozen vs. Canned: In general, frozen vegetables are better than canned. Fresh vegetables are blanched before freezing, and they do lose some nutrients but not a lot. Produce frozen right at its peak has more nutrients than produce that is picked too early, held, and shipped for thousands of miles.
What tastes better canned or frozen green beans? ›
As EatingWell explains, frozen green beans hold their shape far better than canned ones do. They don't have any added sodium, and they're also cooked a lot less. As a result, they come out of the oven with the perfect balance of flavor and texture.
Is it better to can green beans or freeze green beans? ›
This one is totally your personal preference. Some folks prefer the taste and texture of canned beans, while others prefer frozen ones. Personally? I prefer frozen green beans as I think they have a fresher taste, and less nutrient loss.
